, Margot MONCHECOURT
Paramédical, Paris, France
“Épicez votre Vie : Moins de sel, plus de saveurs !” Introduction : L’éducation thérapeutique (ETP) est au cœur de nos soins avec un accompagnement des patients hospitalisés, pendant les repas, et des ateliers de sensibilisation à une alimentation équilibrée. De nombreux patients réclament sel et vinaigrettes supplémentaires pour rehausser le goût des repas. Le projet ÉPICES est ainsi né d’une réflexion pluri professionnelle et de temps de paroles avec les patients afin de promouvoir une alimentation hospitalière - poursuivie au domicile - à la fois équilibrée et attrayante.
Méthodes
Un carrousel d’épices était disposé sur la table par les aides-soignantes, en plus des condiments habituels, au moment des repas hospitaliers pris en commun. Un questionnaire a été proposé en fin de programme ETP à des patients diabétiques de type 1 et 2 hospitalisés pour le diabète entre mai et juillet 2024. Il explorait en particulier 1/ leur habitude de consommation de sel 2/ leur connaissance sur ses effets et 3/ l’intérêt potentiel de l’utilisation d’épices.
Résultats
Quarante-cinq patients diabétiques ont répondu, 40% âgés de moins de 35 ans [18-85 ans], 51% de femmes. L’ajout systématique de sel concerne 71% d’entre eux, de une (60%) à 2 ou 3 pincées (20%) par repas. La majorité (64 %) relie la consommation de sel à l’HTA et 31 % aux maladies cardio-vasculaires. Seuls 33 % estiment avoir réduit leur consommation de sel par l’utilisation d’épices et d’aromates mais 61 % envisagent de le poursuivre ou de le mettre en place à la sortie.
Conclusion
L'alimentation est un soin. Nous désirons permettre aux patients de mieux faire le lien entre plaisir, équilibre alimentaire et risques d'une surconsommation de sel. Nous souhaitons créer un poster d'une Mappemonde pour identifier les recettes de différents pays, les épices et aromates qui les composent, support d'échanges sur les préparations culinaires et comment allier équilibre, réduction de sel et saveur.
Les auteurs déclarent ne pas avoir d'intérêt direct ou indirect (financier ou en nature) avec un organisme privé, industriel ou commercial en relation avec le sujet présenté.